1. 带鱼洗净切块，用纸把水吸干。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄。
2. 另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。
3. 放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。
4. 加一点水将带鱼刚好淹没，再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡，洒上葱花就可以吃了。
步骤 1
带鱼清理干净，白酒生抽腌制。（个人喜欢吃酒香重一点的，不喜欢酒味只为去腥可以用料酒）
步骤 2
粘上面粉，中火煎至微黄。
步骤 3
翻面继续煎，然后盛出。
步骤 4
锅内放花椒，葱姜蒜适量，小火爆香。
步骤 5
调制料汁，两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，半勺醋提香。如果怕腥，可以适量加一些料酒胡椒粉去腥。
带鱼洗净切块用盐，生姜腌制（10-15分钟）。
2、用油炸至两面金黄。
3、炸好的带鱼和准备下锅的调料（豆瓣酱 姜 辣椒）。
4、把调料下锅翻炒。
5、放入炸好的带鱼加料酒 醋 水焖干收汁加少许白糖 醋 起锅（愿意给味精的自己给）。
6、起锅装盘，我还撒了点熟芝麻
红色红烧带鱼的做法？
材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
原料：带鱼、葱、姜、八角、盐、生抽、糖、醋、鸡粉、黄酒。
做法步骤：

第1步、食材，带鱼洗净沥干水份切段，葱姜备用。

第2步、平底不沾锅放油煎带鱼。

第3步、两面煎黄捞出。

第4步、锅中留底油下葱姜八角煸香。

第5步、下入带鱼。

第6步、烹黄酒，放生抽，少许老抽上色，糖，盐，加入少许清水焖煮十分钟入味。

第7步、收汁，放鸡粉，淋入米醋增香即可出锅。

第8步、成品！鲜香美味！