红烧鱼是家常美味，红烧制作方法最为经典，同时也是饭桌上最受欢迎的一道美味，而红烧鱼作为家常中举足轻重的一道经典美食，逢年过节家家户户都会做上那么一道，外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑鲜美，真的美味不可多得!
准备食材：
鱼(鲈鱼鲫鱼草鱼都可以)、葱段、蒜末、姜片、八角、糖、油、盐、酱油 、料酒、老抽、胡椒粉、鸡精
制作步骤：
1、将鱼去鳞洗干净，然后在鱼身两侧斜划几个切口，切忌不要切断。
2、然后开始腌制去腥，首先用盐均匀涂抹鱼身，而后用料酒涂抹，这样有助于去腥，也让肉质保持鲜嫩，大概腌制15-20分钟即可。
3、鱼腌制好之后就可以热锅热油了，锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄。
4、煎好的鱼先拿出来，锅中留少许油，保持油温，然后把葱段、姜片、蒜末放入锅爆香，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。
5、然后加入清水、八角、酱油、糖等，开大火煮沸。沸开之后继续大火。
6、水开后中小火炖15分钟就可以了，然后放白糖和陈醋大火收汤，汤太多的话就晚点放糖醋。
7、最后，转小火，把鱼先盛到盘里，然后把汤汁里的配料都捞出扔掉，放一小把蒜末，搅拌均匀后趁热淋在鱼身上，那么红烧鱼就做好了，可以开动了。