用料⬇️食材⬇️ ⬇️⬇️⬇️五花肉 500～700克八抓鱼 500克鸡蛋 六个冰糖 20克⬇️调料干调 姜 2片干调 蒜瓣 4⃣️瓣干调 八角 2个干调 香叶 2片干调 桂皮 半小块老抽 一勺生抽 一勺料酒 一勺十三香 半勺盐 适量食用油 适量开水 适量
红烧肉炖八抓鱼的做法步骤
步骤 1
首先将五花肉切成小方块 块不要太大 太大块 后期就容易油腻
步骤 2
八抓鱼洗净 清除内脏用水焯好 备用 其他配料一并准备好
步骤 3
鸡蛋提前煮熟备用 煮熟 晾凉后的鸡蛋用刀转圈竖着割几刀 容易入味
步骤 4
干调料备好
步骤 5
平底锅中放少许油 （不要多放 ）油热后 铺上一层五花肉 小火煎制 尽量的多煎出油 后期吃起来就不油腻啦 煎肉要有耐心 要翻面煎 至少翻一次面 四面煎更完美
步骤 6
煎好后的五花肉装盘备用
步骤 7
另起一只深炖锅 倒入煎肉煎出来的油加热 油温热后 加入冰糖小火熬制糖色 注意火候 小火慢熬 火太大容易焦 （如果掌握不好 熬糖色这一步可以取消 后期把冰糖放入汤中 再多放点老抽 味道和色泽也不差）
步骤 8
炒好后 倒入准备好的干调 翻炒几下 倒入煎好的五花肉、焯好的八抓鱼 继续翻炒几下
步骤 9
然后加入生抽 老抽 料酒 盐 十三香 翻炒几下 加入开水
步骤 10
水没过肉即可 大火烧开后改小火慢炖 中间偶尔翻拌几次 防止粘锅
步骤 11
炖至汤明显减少后 放入之前煮好的鸡蛋 炖一会 我不喜欢吃煮的太老的鸡蛋 所以就放得比较晚