带鱼一般红烧20分钟左右就可以了，要让带鱼更加入味，时间可以适当再长一些。
红烧带鱼 王刚？
主料：带鱼2条
辅料：料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2小勺，糖1小勺
配料：盐5克，料酒1勺，葱姜各5克，香葱1根，蒜片2克，干红辣椒3、4个，花椒1小勺，干面粉适量，食用油适量
做法：
1.带鱼处理干净，剪成段儿，加入盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；
2.香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；
3.腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；
4.热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；
5.炸至两面金黄色；
6.捞出沥油备用；
7.锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；
8.下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；
9.下入带鱼，并同时烹入调味汁；
10.颠翻均匀；
11.加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；
12.汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。
13.出锅成品
红烧带鱼最正宗的做法不放蒜？
应该先调好碗汁，按比例放入生抽，老抽和醋和糖，盐少许。
然后起锅烧油，油热放八葱姜炝锅，后然倒入调好的碗汁，加入热水少许，带鱼下锅小火十多分钟，待汤汁收好淋明油后出锅。