1、带鱼刮鳞，去内脏，清洗干净，剪成段。
2、鸡蛋打散，带鱼段均匀的沾上鸡蛋液。
3、锅中放油烧热，把沾好鸡蛋液的带鱼段炸制两面金黄。
4、炸好的带鱼段放在盘里备用。
5、葱姜蒜切片备用。
6、锅中放底油烧热，放花椒炸至有点发黑。
7、把炸好的带鱼放入，接着下葱姜蒜片。
8、先用陈醋烹一下，在放黄酒，酱油。
9、放糖，盐（喜欢甜口的就多放点糖）。
10、放清水，刚好没过带鱼，大火烧开，水开后小火炖煮。
11、盖上锅盖焖一会儿。
12、锅中水基本烧干就烧好了，香味出来了，好香啊，开吃啦。
红烧带鱼最正宗的做法不放姜？
带鱼洗干净控干，切成段，炒锅多放点油，油热了后锅里放点盐，在把带鱼炸黄一点，炸好后，锅里油倒出来，准备好葱花，，几颗花椒，两半大香，不喜欢吃姜的话可以不放，准备一个碗，放两勺糖，糖可以稍微多放点，盐一点，红烧酱油或老抽适量，生抽两勺，在兑点水，把带鱼放倒锅里，料汁倒入锅中盖过带鱼，顿五六分钟，汤汁收干就好了。
红烧带鱼干家常做法？
食材：带鱼段500克、姜一块、干辣椒4根、香葱2根、蒜半头、盐少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖少许、热水适量。
做法：
1、带鱼段去内脏洗净，其它食材备好。
2、加2勺料酒和适量姜片，腌制20分钟。
3、葱白和葱绿部分切开，葱白待用，葱绿切葱花，干辣椒剪段，蒜粒拍碎备用。
4、腌制好的带鱼段檫干表面水份，起油锅，放入六成热的油锅中煎至。
5、煎至两面金黄，控油盛出备用。
6、锅内留少许底油，放入适量姜片，葱白，干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味。
7、放入炸好的带鱼。
8、倒入热水淹过带鱼一半， 加2勺生抽，1勺老抽和少许糖调味，中小火煮至入味。
9、转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出。
红烧带鱼干家常的做法如下
带鱼清理干净，白酒生抽腌制。（个人喜欢吃酒香重一点的，不喜欢酒味只为去腥可以用料酒）
步骤 2
粘上面粉，中火煎至微黄。
步骤 3
翻面继续煎，然后盛出。