上海本帮红烧狮子头做法?

淘菜谱 2023-02-25 08:49 编辑:yyzn 137阅读

主料

猪肉馅500克

辅料

葱适量,玉米淀粉适量,油菜适量,姜适量

调料

油适量,盐10克,胡椒粉适量,白糖5克,鸡粉10克,料酒10克,蚝油15克

1. 选择肥瘦三七比例的猪肉馅 。

2. 分几次加100克葱姜水,将其充分搅打至上劲。

3. 根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味,然后搅拌均匀。

4. 加适量玉米淀粉 。

5. 然后再次朝一个方向充分搅打,使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。

6. 取四分之一肉馅,两手反复摔打成“狮子头”生坯。

7. 把生坯放入热油锅中炸制,炸制成琥珀色,捞出备用。

8. 锅留底油,放入葱姜炒香、烹入料酒 。

9. 加适量蚝油。

10. 加水烧开,加适量盐、鸡粉调味,放入炸制好的狮子头。

11. 小火烧制20分钟 。

12. 即可关火。

13. 出锅装盘,摆放几个绿叶菜。

14. 把锅中的汤汁再次烧开,淋入水淀粉勾薄芡。

15. 把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。

红烧狮子头最正宗的做法?

原料:

梅花肉、鸡蛋、葱、姜、食盐、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、干辣椒、香叶、桂皮、八角、食用油、淀粉水

红烧狮子头最正宗的做法:

1、首先我们也要准备适量梅花肉,梅花肉肥瘦相间,把它用来做肉馅的话,味道会非常的好吃。

2、准备好的梅花肉,我们要给它清洗干净,然后把梅花肉分成小块,再切成薄片,最后给它剁成肉馅。

3、在剁肉馅的时候,一定要用刀去剁,不能用绞肉器去打,否则味道就会变得很差。

4、肉馅剁好以后,我们也要给它装入大碗中备用,同时再准备一些葱、姜,切片后加入到小碗中,并加适量清水,给他揉成葱、姜汁。

5、准备好的葱、姜汁,我们要给它过滤到肉馅中,然后再往里面加入老抽、生抽、蚝油、盐、食用油、白糖、胡椒粉适量。

6、下手对肉馅进行抓拌,让他与各种调味品进行融合后,再放到一旁腌制半小时,让肉馅入味。

7、肉馅腌制好以后,我们还要往里面,打入一个鸡蛋,并下手抓拌均匀,待肉馅增嫩后,口感才最好吃。

8、肉馅调好以后,接着我们要准备一些马蹄,将其切碎后加入到肉馅中,以此增加肉馅的脆口感。

9、准备配料,先准备4个干辣椒切圈备用,再准备三片香叶、一块桂皮、一个八角,以及一节大葱切片备用,一块生姜切片备用。

10、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温6成热,然后把准备好的肉馅,团成丸子以后,加入到热油中,并开中火对其进行油炸,把丸子炸至定型后,捞出。

11、在炸红烧狮子头的时候,油温非常重要,需要用6成热的热油,去持续油炸的话,其才不会出现散快的现象。

12、丸子炸好以后,我们也要给他控油捞出备用,接着锅中留底油,然后把准备好的葱、姜、香料,加入锅中爆出香味。

13、往锅中加入适量清水,大火烧开以后,再把炸好的丸子加入锅中,并盖上盖子,给它焖上半个小时。

14、半个小时以后开盖,并往锅中加入适量的盐、白糖、生抽、老抽调味。然后再用铲子,轻轻推动一下丸子,让其受热均匀。

15、往锅中加入适量的淀粉水,把汤汁勾芡粘稠后,即可把丸子出锅。然后再撒上一些葱花,进行点缀,美味即成。