第1步.鱼刮鳞弄干净，两边打叉形花刀（不用割太深，就是割表皮后为了烧起来皮不会乱裂开）搁起来晾水或用厨房纸吸干表面水分（防爆油），姜切几片，半个大蒜剥整粒，辣椒整个剖开就行不要切开，葱打结（配料切细碎烧完不好看）
第2步.热锅热油（不要太热，太热鱼一下去表面收缩厉害肉就会翻绽开来破相），下点盐（盐吸水防爆油），下鱼煎两面，煎的时候不要动鱼，鱼表煎焦硬了就会自然脱离锅面，这时候轻轻晃动一下锅子鱼是可以滑动的，说明这面煎好了，翻面用筷子和铲子配合，筷子托起底下一侧比较不容易弄破皮的

第3步.煎的时候姜蒜辣椒放旁边煎，鱼煎好围一圈米酒盖上盖焗一下，揭盖淋入生抽和老抽（生抽提鲜老抽上色出香）后下开水放葱和一点盐（别忘了酱油有咸）盖盖烧，开水量不要太多，以烧好后还有一点汤汁为宜，大概烧五分钟鱼熟了（用筷子插一下背部肉厚处轻松穿透就熟了），烧鱼中途翻一次面
第4步.汤水还多的话需要大火收浓下汤汁，如果鱼熟了汤水还很多烧太久就老了，所以放水量要控制好
红烧鱼的做法「最正宗」
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
食材准备：
草鱼500g、生姜3片、红椒2个、葱1根、洋葱1/4个、食油适量、食盐适量、白酒适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、白醋适量、淀粉适量、
红烧鱼的做法步骤：
1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。
2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。
5.直至煎至双面微黄铲起。
6.锅内留底油，下姜葱碎煸香。
7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。
8.加小半碗温水，加盖焖煮。
9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。
怎样做红烧鱼又简单又好吃？
食材清单：鲈鱼一条，五花肉适量，香菜 适量，花椒适量，八角2个，干香菇3个，冬笋适量，面粉适量，料酒2勺，鸡精半勺，食盐半勺，米醋半勺，老抽半勺，姜 适量，蒜适量，葱适量，白糖2勺，开水适量，水淀粉3勺，酱油1勺。
做法：
1.调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2.鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3.往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4.开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5.煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
6.锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7.然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8.翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。
9.时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。