红烧肉的家常做法
特点：红烧肉是以五花肉为制作主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道的大众菜肴。今天，郑州新东方教您红烧肉的家常做法。
主料：带皮五花腩
辅料：豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒
调料：肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒
做法：
1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块；
2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块；
3、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油；
4、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；
5、然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；
6、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
烹饪技巧：
1、给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；
2、加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。
多汤红烧肉做法？
1、食材：五花肉300克，桂皮适量，香叶3片，冰糖3块，葱姜蒜适量，料酒2勺，生抽1勺，盐适量。
2、准备好食材，将五花肉切块。
3、冷水下锅加入料酒，葱，姜，蒜煮出血沫洗净，控水备用。
4、锅中放少许油，放入五花肉编炸出多余的油，再捞出备用。
5、锅底留油放冰糖，搅拌至冰糖融化，放入五花肉。
6、放入葱姜蒜，干辣椒，桂皮，香叶，料酒，生抽翻炒。
7、加盐和适量清水没过五花肉，大火煮转小火炖30分钟。
8、熬制五花肉成枣红色，大火再收汁出锅，撒上葱花即可。
赣南红烧肉做法？
食材换一换食材
五花肉
500克
冰糖
适量
八角
2个
姜
五片
辣椒
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
方法/步骤分步阅读
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先把材料准备好
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五花肉切麻将大小的块，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
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锅里放油煸炒肉块到微黄。
4
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放入干辣椒，八角，姜，炒出香味。
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放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，盐炒匀。
6
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放入开水，淹没肉，先大火烧开之后改小火炖。
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用筷子插一下五花肉，看一下插的动不，不过也可以根据自已的口味来定，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
注意事项
冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
食材：五花肉400克、干荠菜20克、白酒 10毫升、甜糯米酒50毫升
调味料：食用油10克、老抽1克、生抽3克、盐2克
江西红烧肉做法：
1、五花肉切块，加盐，拌匀，腌制30分钟；
2、干荠菜切小块，用温水泡发；
3、热锅倒油，油温4成热时，下五花肉，煸炒出油；
4、五花肉微焦后，倒出多余油，加白酒、 甜糯米酒、生抽，老抽，中小火焖40分钟；
5、放入荠菜，继续焖15分钟，汤汁浓稠后，即可出锅；