用料：带皮五花肉400g、葱1棵、姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙
做法：1. 准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒2. 葱切大段，姜切片3. 带皮五花肉，最好选3层的4. 五花肉切2厘米见方块5. 五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟6. 捞出立刻放入温水中投浸7. 肉块捞出控水8. 热锅放一点花生油，倒入五花肉块9. 慢慢翻动，煸出多余的油分，这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤10. 炒锅清理干净，倒入白糖11. 加入2倍的开水搅拌，小火熬制12. 熬至起大泡并变色13. 倒入刚才同等量的开水，快速搅拌14. 汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳15. 锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒16. 倒入肉块翻炒出香味17. 加入温水，没过五花肉18. 加入料酒和生抽19. 锅沸腾后加入糖色20. 盖上锅盖，小火炖1小时左右21. 汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。毛家红烧肉做法小贴士1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。3 选择3层五花肉是好吃的关键。4 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。
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怎么样做红烧肉 毛氏红烧肉怎么做
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红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
怎么样做红烧肉 毛氏红烧肉怎么做
毛氏红烧肉是怎么做的
料：带皮五花腩切成适中的小块
调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮
1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。
做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。