步骤1鲳鱼洗净去腮、肠，控水备用，葱姜蒜洗净备用
步骤2鲳鱼背上切花刀，以利于红烧过程中汤汁能进去肉中
步骤3热锅倒入油少许，后加入大料、花椒炒香
步骤4加入葱姜蒜炒香
步骤5将鲳鱼下锅，一面过油之后马上翻面
步骤6依次倒入料酒、酱油、醋、白糖，之后加入约50毫升水大火烧开后转中火炖15分钟，翻面再炖5分钟，大火收汁即可出锅
红烧金鲳鱼的正宗做法，红烧金鲳鱼怎样做才好吃的做法？
主料
金鲳鱼 ：600g
辅料
姜末 ：适量
花椒 ：适量
盐 ：适量
蒜蓉 ：适量
白糖 ：适量
葱 ：30
芹菜 ：30
生抽 ：适量
具体步骤
第一步
1.新鲜的金鲳鱼鱼背切花，一条切成两大块，少量盐腌入味
第二步
2.一把葱和芹菜切成段，蒜切片，姜切成末，辣椒切块，还有准备几个花椒
第三步
3.锅内坐油
第四步
4.烧热，下鱼
第五步
5.两面都稍微煎下，后装盘
第六步
6.锅内剩油，下姜末，蒜片，辣椒块，花椒等爆香
第七步
7.下葱段和芹菜段，翻炒
第八步
8.下适量的水，大概估计可以淹到鱼
第九步
9.下生抽
第十步
10.讲鱼放入汤中，中火煮
第十一步
11.煮到汤收得差不多了，下少量白糖，起到提鲜的作用，便可以起锅。
烹饪技巧
注意盐的用量，因为下的生抽是咸的。白糖只是为了提鲜，量不要太多，否则变成甜鱼了。
农国栋红烧海鲳鱼做法？
用料
海鲳鱼4条，鸡蛋1个，葱姜适量，蒜瓣6个，红辣椒1个，老抽10克，生抽10克，米酒汁20毫升，糖5克，盐适量，水淀粉适量，香油适量
做法
1/12准备好所有的食材。
2/12海鲳去内脏洗净，裹上蛋液。
3/12不粘锅少到一些油，放入海鲳煎至。
4/12煎至两面金黄取出备用。
5/12炒锅到油烧热，爆香葱姜蒜和红辣椒。
6/12加入适量的清水。
7/12加入老抽。
8/12在加入生抽。
9/12加入米酒汁和白糖。
10/12在放入煎好的海鲳大火烧至15-20分钟。
11/12汤汁快干，加少许盐，淋入水淀粉。
12/12淋入少许香油关火。
食材清单
鲳鱼一条，葱适量，姜适量，盐适量，生抽两汤匙，油适量，鸡精适量，老抽一汤匙，白糖少许，清水适量
做法步骤：
1，鲳鱼去除内脏器官后两面表面各切几刀洗净用盐腌制备用，姜切丝，葱切葱花备用
2，锅中倒入适量油烧热后，放入姜丝爆香
3，放入银鲳鱼小火煎至金黄色
4，翻面继续小火煎至金黄色
5，加入适量清水烧开后加入少许白糖、两汤匙生抽、一汤匙老抽转中小火炖煮15-20分钟
6，煮至汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味
7，撒上葱花即可关火