1、准备食材：小鲳鱼三条，葱姜蒜段少许，料酒，盐适量
2、想吃鱼就要先来把鱼收拾一下，很多人不爱收拾鱼，这个鲳鱼清理起来比较简单，就把鱼肚子靠上位置剪开，掏出少许的内脏即可，清水冲洗两次就干净
3、接着来把鲳鱼改刀，平铺到菜板上，斜着轻轻的划几刀，呈网纹状
4、把鲳鱼放入小盆中，加少量的料酒，盐，葱姜腌制10分钟
5、热锅倒油，葱花爆锅，爆出香味即可
6、接着把鲳鱼放入锅中煎1分钟，这样鱼身不容易碎，也有很好的金黄色
7、锅里放入八角，少量的酱油，盐，轻轻晃动几下炒锅，这样是为了不让鱼糊底
8、在加小半碗的清水，盖锅盖小火烧15分钟左右，中间可以翻面一次，让汤汁更好的入味
9、最后收汁即可， 小鲳鱼比较容易熟，靠干水分基本就好了
10、撒上点葱花就装盘了，闻着就超级香啊。吃一口鱼肉细腻，味道鲜美，而且没有什么细鱼刺，吃着放心
浙江红烧鲳鱼家常做法？
食材：鲳鱼300g，大蒜1头，生姜，葱，八角，白糖，豆瓣酱，蚝油，辣椒，香醋。
制作方法：
第1步，把买来的鲳鱼清洗干净，放在案板上两面改刀，这样会让鲳鱼更加入味，大蒜切蒜末，生姜切生姜丝，大葱切葱花备用。
第2步，我们调个料汁，碗中加入蒜末，生姜丝，葱花，八角，白糖，一点豆瓣酱，适量老抽，再加入半碗清水，充分的搅拌均匀。
第3步，锅中放入适量油，油热放入鲳鱼，用中小火煎至，把鲳鱼煎至一面金黄，翻面接着煎制，等煎至两面金黄的时候，把辣椒段放进去。
第4步，把调好的料汁倒进鱼中，再加入适量的清水，盖盖焖煮，大约煮7-8分钟就可以啦，表面撒点葱花，放点香醋就可以出锅了。

红烧白鲳鱼最正宗的做法？
原料
白鲳鱼 一条 生姜 一块 美人椒 一个 生粉 一勺 白糖 半勺 酱油 一勺
方法/步骤
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先把白鲳鱼处理干净，尤其是鱼肚皮上的黑色的一层黑膜一定要刮干净，处理好后，控干水分，再在鱼身上抹上蚝油，料酒，盐，腌十分钟。
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再把配料处理好。生姜切成丝，香葱切成段，辣椒也切成丝，放在一起备用。
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锅烧六成热，放适量花生油，开始来煎白翅鱼。一面煎好后，再翻过来煎另一面，因为白鲳鱼皮子薄，煎的时候要小心一点。
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二面煎好后，再把姜丝，辣椒丝，葱段都放进去，然后再调一小碗淀粉水，一起放下去，然后盖盖子中火焖至收汁。
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最后撒上葱花，放半勺鸡粉再烧开就好。
食材：
鲳鱼3条，葱、姜、料酒、淀粉、盐、老抽、生抽、醋、冰糖
做法：
1．鱼洗净，去鳞、去内脏，剪去鳍。
2．鱼身两面各斜着划两刀，插入姜片，放在盘中，倒上料酒，腌制1小时。
3．鱼身沾上淀粉，平底锅中放少许油，下入鱼和姜片，煎金黄后再翻面，不容易碎。
4．两面都煎至金黄后，加水没过鱼身，加入2g盐、6颗冰糖、1勺老抽、1勺生抽、2勺醋，小火加盖煮3分钟，开盖加入小葱，大火收汁，不停的把汤汁到鱼身上，汤汁收差不多，出锅