所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。
1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。
2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。
3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。
4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。
5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。
6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。
7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。
红烧鲤鱼延津做法？
食材准备
鲤鱼1条，西蓝花100克，青椒、红椒各30克。姜4片切末、葱1棵切段、盐适量、鸡精少许、胡椒粉1小勺、料酒1勺、酱油半勺、醋1勺、水淀粉适量、植物油适量。
方法步骤
1.将鲤鱼宰杀洗净，在鱼身的一侧剞上柳叶刀花，另一侧剞上斜十字花刀，沥水备用;西蓝花洗净，切成小朵;青椒、红椒分别去蒂及子，洗净切成丝。
2.锅置火上，倒入适量植物油，大火烧至四成热，下入鲤鱼，改中火，让锅均匀受热，将鲤鱼两面煎至金黄色，烹入料酒、酱油、盐、醋、姜末、葱段，撒入青椒丝、红椒丝，再倒入适量清水，加盖焖至汤沸腾;将鱼身翻面，小火收汁，加胡椒粉、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡入盘。
3.净锅置火上，倒入清水，大火煮沸，下入西蓝花煮熟，捞出摆在装鱼盘的周围即可
红烧鲤鱼家常做法黄磊？
工具材料：
鲤鱼 一条
葱姜蒜 少许
干辣椒 少许
生抽 半勺
操作方法
01
烧锅，把锅烧红，再入油，油不要太多，能煎鱼一面就行
02
油温上来后就把清洗后的鲤鱼放进去，一面一面剪，变色为止，注意不要煎糊了，色变成焦黄色就行，煎的时候晃锅，不要粘锅。
03
鱼煎好后转小火加入备好的葱姜蒜及辣椒，香味出来就加水，少许盐少许鸡精，盖住鱼就行，让他煮，煮到什么程度呢，就是鱼入盘，还能有底汤时就可以了.最后以半勺的生抽覆在鱼身.最后的生抽其实加不加看个人口味，干辣椒也一样，不喜欢的可以青椒斜切，出来的一样有辣味又不至于太辣.
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
无鳞鲤鱼红烧的做法？
首先准备好食材：鲤鱼一条，烧肉200克，姜一块，蒜苗一根，大蒜6瓣，大葱一根，香菜一根，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，胡椒粉，料酒，盐，油，淀粉

做法与步骤：
1、鲤鱼在鱼肚上割一刀，取出内脏清洗干净，鱼鳃也去掉清洗干净，在鱼尾部割一刀，接近头部这里也割一刀，轻轻地用刀拍一下鱼身抽出鱼筋，然后在鱼身两面割几下花刀。
2、把姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，蒜苗切段，大葱斜刀切段，香菜切成段，烧肉切成一厘米长块。
3、锅烧适量油至六成热，用手勾住鱼嘴轻轻放入油锅中。把鲤鱼炸至金黄取出控干油。（家庭的做法可以把油炸改成煎）

4、接下来多留一点底油，放入烧肉小火翻炒出猪油，再放入姜，蒜，大葱翻炒爆香，再沿锅边淋入适量的料酒。
5、加入三勺生抽，两勺蚝油翻炒均匀，炒出酱香味，倒入一大碗清水，加入一勺老抽调色，加入一勺盐和白糖，半勺胡椒粉和鸡精粉。
6、水烧开后煮两分钟再放入炸好的鲤鱼，盖上盖子中小火焖煮5分钟，中途要翻动几下鲤鱼，但要小心一点，别弄烂。
7、大概5分钟后放入蒜苗，盖上盖子煮一分钟至蒜苗断生，打开盖子淋入一点淀粉芡大火收一下汁，一边收汁一边淋在鱼身上，直到汤汁浓稠后出锅装盘，摆上香菜段即可。