用料
五花肉
适量
油
少许
盐
少许
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
少许
花雕酒
适量
葱姜蒜
适量
花椒粒
少许
八角
少许
桂皮
少许
香叶
少许
水
适量
做法
1五花肉洗净后切块，放入凉水锅中烧开

2五花肉煮开去除浮沫后捞出沥干水份

3锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入适量花椒粒，八角，桂皮，香叶煸炒出香味

4另取一锅加入适量冰糖加少许水煮开

5 五花肉下入油锅中煸炒出油

6加入适量生抽，老抽煸炒片刻，加入适量花雕酒

7 添加适量的水烧开转小火炖1小时左右，肉软烂后加入少许盐调味即可出锅
毛氏红烧肉加红曲米的做法？
排骨两侧的五花肉；糖浆肉：糖=1份：25g；红曲米适量；食盐2-3克；味精3-5克；鸡粉2克；白糖25克；八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片；淀粉
做法：
用火将上面的毛慢慢的烧掉，用刀改成小方块的四方形（皮连着，肉分开），改好刀冲水半个小时（不是泡，是冲）
锅中加水，把肉放入水中焯水，（凉水时放入），加入适量花雕酒，焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫，水烧开即可。把肉捞出，把水倒掉，锅中加上，继续把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油腻）
将糖浆放入锅中（糖浆至少要熬制40分钟），
将适量红曲米放入筛子中，隔筛子在锅中加热（时间不要太长）大约1-2分钟即可，将筛子同红曲米一起取出
放入盐2-3克，味精3-5克，鸡粉2克，白糖25克，八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片
将锅中所有食材倒入高压锅中，上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中
从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡（温度不要太高），浇汁到盘中