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将猪蹄切成适合烹饪的块状，随后锅内倒入清水，将猪蹄下锅，用大火加热至煮开后捞出。
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锅内倒入食用油，将油加热后把冰糖下锅，炒至融化后倒入猪蹄，翻炒上色后添加桂皮、八角、香叶后继续翻炒。
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随后放入白胡椒和料酒，然后倒入清水至覆盖猪蹄，大火加热至烧开后，转小火慢炖1小时即可盛盘食用正宗的江西红烧猪蹄啦。
红烧猪蹄怎么做
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成
红烧猪蹄好吃有诀窍？
材料:
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
做法:
1、将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
2、将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
3、锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
4、提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
川味红烧酸辣猪蹄的做法？
用料
猪蹄 1只
八角 2个
香叶 4片
花椒＋茴香 两小撮
桂皮 1块
大葱 一节
小葱 4根
蒜 一个
姜 10片
辣椒面（两种辣椒面＋一种辣椒粉） 3勺
白芝麻 1勺
老抽 1勺
生抽 2勺
香醋 1勺
料酒 1勺
小米辣 4根
青二荆条 2根
食用油 适量
香菜 1把
做法步骤
步骤 1
猪蹄（市场上让对半破开）洗干净，锅中放入猪蹄，放5片姜，料酒，加水沒过猪蹄，煮出浮沫，捞出猪蹄，冲洗干净备用
步骤 2
高压锅中放，八角，桂皮，香叶，茴香，花椒，大火上汽后，关小火，压20分钟
步骤 3
压制猪蹄的过程中，姜、蒜切沫，葱、小米辣、二荆条切碎，讲上述佐料放入碗中，再在碗里加入辣椒面、五香粉、芝麻，锅里倒油加热，加热到冒烟后倒入碗里，然后加入生抽老抽醋
步骤 4
猪蹄煮好后，剔骨，将肉切成小丁，放入碗里，加入香菜，拌匀，开动