主料鳝鱼500g 辅料油适量盐适量蒜适量生抽适量糖适量姜适量料酒适量
步骤
红烧鳝鱼的做法步骤11.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
红烧鳝鱼的做法步骤22.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
红烧鳝鱼的做法步骤33.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
红烧鳝鱼的做法步骤44.倒入黄鳝段。
红烧鳝鱼的做法步骤55.略翻炒后倒入料酒，翻炒。
红烧鳝鱼的做法步骤66.倒入生抽、糖调味。
红烧鳝鱼的做法步骤77.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
红烧鳝鱼的做法步骤88.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
红烧鳝鱼的做法步骤99.起锅装盆。
红烧鳝鱼怎么做？
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
干货大黄鱼的清蒸和红烧怎么做？
我经常做，现在教你我们宁波的做法吧。
典型的宁波菜：黄鱼干炖肉
黄鱼干用水浸半小时，洗干净，切块。
另配上好的五花肉，切成块，焯去血水。
锅内放油放入肉块翻炒，淋黄酒（量要多），放入黄鱼块，加水浸没，小火慢炖，让鱼和肉的滋味互相渗透，等汤汁收得半干，尝尝味道，如果不够咸可加点盐（一般都不用），加少许糖，继续炖到汤汁收干就可以了。
味道特别香，鱼肉吸了猪油味道又鲜又有嚼劲，五花肉去了油脂香而不腻，真的是一道好菜！
清蒸就更简单了，用水稍微清洗一下，可以上盆放点料酒，生姜隔水蒸。
红烧鳝鱼的制作方法
我记得我妈妈做的时候，先把鳝鱼洗干净，内脏什么的掏干净。然后切成半个手指长左右，洒生粉抓着拌均匀。油锅热起来，把大蒜切片先放入油锅起香，然后放入鳝鱼段稍微油烹一下，然后小火，加生抽酱油一点糖一点盐，看个人口味。如果有蚝油可以加点蚝油起香。再加点料酒去腥味。