材料:
牛肉(腑肋)1000克、土豆(黄皮)250克
调料:
姜25克、黄酒25克、大葱25克、桂皮10克、八角10克、酱油75克、白砂糖840克、香油20克、淀粉(豌豆)15克、猪油(炼制)50克
做法:
1、牛肉切成4.5厘米见方的大块,锅置火上,倒入油烧到八成热,放入土豆片,炸至淡黄色,倒入漏勺滤油
2、炒锅仍上旺火烧热,入芝麻油10克,至六成热,倒入牛肉煸炒,至煸干水分
3、肉面有小焦班,放姜、葱、酒、桂皮、八角,加清水淹至肉面,烧沸后移微火,待七成熟时,加入糖、酱油、焖到熟,放入土豆,转旺火收稠汤汁,加芝麻油,用水淀粉打芡,拣去香料,装盘即成
食材用料:牛腩500g,胡萝卜适量,八角2个茴香适量,香叶适量,肉桂适量,生姜适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量,冰糖适量
1, 首先把牛肉过水。用冷水,不要盖锅盖、除水的时候放点颗颗干花椒、还有老姜煮十分钟左右。
2, 煮了过后用冷水冲洗干净沥起、锅里放油烧到六成熟样子下干花椒、干辣椒、生姜、豆瓣、冰糖炒出香味然后把牛肉放下去开大火炒、肉上色就加水再把剩下的大料放下去、在加点点老抽。
3,然后慢慢炖我用电磁炉40分钟时候我就下胡萝卜、胡萝卜好了撒上味精就可以吃咯。放适量豆瓣和老抽,盐调味即可。