红烧狮子头第一名厨?

淘菜谱 2023-02-20 14:18 编辑:yyzn 180阅读

1、食材:猪肉馅400g、鸡蛋1个、盐5g、绵白糖10g、白胡椒粉1g、香叶2片、八角1个、姜1块、葱段1段、马蹄5个、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。


2、部分姜和马蹄切末,大葱和部分姜切片。


3、放入肉馅、加入葱姜末和马蹄末,打入鸡蛋,加入5g干淀粉、3g盐、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。


4、用筷子一个方向搅拌上劲,将肉馅团成丸子。


5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水调成水淀粉。


6、锅中油6成热后,放入丸子炸3分钟定型后捞出。


7、锅中加入10ml食用油,放入葱姜片煸炒。


8、放入香料炒香,加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。


9、大火煮沸,放入丸子,加入10g绵白糖和2g盐大火烧开。


10、盖上盖子,小火炖30分钟。


11、炖好后捞到盘子中。


12、锅中汤汁中倒入水淀粉搅拌均匀。


13、将汤汁浇丸子上。

爷俩红烧狮子头做法?

用料 :夹心肉一斤出点头  鸡蛋2个  姜粉少许  盐1勺  耗油2勺 黑胡椒粉 少许 冰糖20克  老抽2勺  生抽2勺  香油2勺  葱好些根 淀粉1勺

红烧狮子头的做法

步骤1

买的夹心肉泡泡,35一斤,我买了38块钱的。皮去掉了。

步骤2

剁碎,我不欢喜在肉档让别人的绞肉机搅碎。所以基本买肉都是回家剁碎。剁肉时候可以加点盐水。这个是小厨娘的心机哦!

步骤3

剁成肉泥了,

步骤4

先打入俩个溜达鸡的鸡蛋。然后按一个方向,拼命搅拌。要把鸡蛋和肉泥充分接触。时间长短按你们的手速和力道了。我弄的得有10分钟开外。不加别的东西哦。

步骤5

然后加入葱段,姜粉,盐,生抽一点点,香油,胡椒粉少量。加点糖。加点料酒也可以。继续搅拌。

步骤6

准备淀粉水

步骤7

锅里放水,烧至温热。开始下丸子

步骤8

挖一勺肉肉,然后耷拉在手心里。勺子用淀粉水洗一下。团成圆子的造型。然后下入锅中。

步骤9

突发想法做个双拼,红烧和汤圆子并驾齐驱。

步骤10

香油下锅,葱,姜进来爆香。

步骤11

放生抽,老抽,蚝油,加水。温热即可

步骤12

同样的方式,把丸子团进去。哦,是狮子头。这个有点小了。我用砂锅大火烧开,小火收汤。

步骤13

最后的图片,这个是红烧的。汤圆子的图片没能保留。下次一定用心点。汤圆子用的青菜放一起做肉圆汤,香的不要不要的。大家可以脑补下画面。颜色画面上等。