排骨 1.5斤 大葱 半根 姜 10片 花椒 20粒大料 3粒 香叶 3片 干辣椒 4个.料酒 5勺.生抽 3勺.老抽 1勺.冰糖 1大块.白砂糖 1勺
红烧排骨的做法步骤
步骤 1
排骨切块，泡冷水去血水30-60分钟，把血泡出来减少肉腥味
步骤 2
准备配料，大葱白切片，姜切丝，干辣椒掰开留下籽，香叶大料准备好
步骤 3
冷水做锅，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮至沸腾，花椒水对于去除肉腥味非常有用
步骤 4
炒排骨。水烧开煮沸3分钟后，下排骨，煮至肉变色，撇去浮沫儿，将焯好的排骨盛到碗里，用水冲洗干净，冲掉沾在表面的浮沫
步骤 5
炒糖色。凉锅下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨。这一步火候十分重要，一定要小火，时刻观察糖的变化，不然容易炒过了，糖就会苦
步骤 6
炒排骨。排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中，一定要沥干水分不然后果很可怕！独速番炒让排骨表面均匀沾上糖色后，下刚才备好的料。加入生抽，酱油，1勺料酒提鲜。继续翻炒后加开水至没过排骨。
步骤 7
炖排骨。加入水后，盖上锅盖转小火咕嘟排骨，一定要闷着咕嘟，肉才会软烂，也很入味，等到汤汁基本收干成图片的样子，就可以出锅啦
步骤 8
撒上葱花，好吃的红烧排骨就完成啦