嗯哼~
毛氏红烧肉
五花肉 600克
热水 100克
白糖 50克大葱 1根姜 适量蒜 适量香叶 适量大料 适量桂皮 适量盐 适量
1五花肉洗净切三厘米的块。
2切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）
3开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。
4加3勺热水将糖溶化不断炒。
5炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
6这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了
7平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
8煸至出油
9姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
10炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12加入一盖子料酒。
13再加入盐。
14将炒好的糖色倒入。
15放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖约一小时。
以上~
正宗毛氏红烧肉怎么做好吃家常做法讲解？
1、主料：五花肉600克。
2、辅料：色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片。
3、五花肉提前用清水浸泡，把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水，泡好的五花肉切成4厘米见方的大块。
4、准备50克冰糖，100克的热水，先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热，加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。
5、立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可，五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。
6、锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。
7、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。
8、倒入适量的料酒，放入食盐调味。
9、倒入焦糖水，倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。