刘凯红烧牛肉做法?

淘菜谱 2023-02-20 04:17 编辑:yyzn 284阅读

刘凯红烧牛肉做法:

食材明细:牛肉、土豆、洋葱、西红柿、姜、八角、小茴香、香叶、花椒、盐、冰糖粒、胡椒粉、老干妈辣椒酱、生抽、老抽。

1、2斤牛肉,切成约3厘米厚的正方形,放入大盆中,用清水浸泡半小时,期间换2次水,让里面的血水充分泡出来。

2、食材清洗干净,切姜片,头头尾尾的边角料也有用,洋葱的边角料也不要丢掉。

3、 食材都准备好了。

4、香料有:小茴香、八角、香叶、花椒粒。

5、用一个大锅,冷水下锅把牛肉块放进去,加上刚才的姜和洋葱的边角料,一大勺料酒。

6、水开后把浮沫捞出。

7、牛肉块焯水5分钟后捞出。

8、冲洗干净浮沫。

9、捞出沥干水份。

10、起锅烧油,加入冰糖粒,中火。

11、熬至冰糖融化,慢慢变成琥珀色。

12、加入沥干水份的牛肉块。

13、大火翻炒均匀。

14、这是翻炒5分钟的牛肉块,已经收干水分了,充分上色。

15、加入所有调料配料

16、翻炒2分钟后,香料的香味已经飘出来了,加入:盐、胡椒粉、糖、生抽、老抽、一大勺老干妈辣椒酱,继续煸炒。

17、最后加入西红柿块(西红柿块可以让牛肉容易软糯)。

18、加水,一定要漠过肉块,中途尽量别再加水。

19、大火烧开转中小火,烧50分钟。

20、如用高压锅,压25分钟即可,50分钟后牛肉已经很软糯了。

21、开大火。

22、土豆块提前切好。

23、加入土豆块。

24、大火烧5分钟,汤汁已经慢慢浓稠。

25、8分钟后,土豆绵软,汤汁浓稠,关火。

26、出锅装盘。