用料
冻带鱼段 500g
葱姜蒜 适量
料酒 二汤匙
生抽 三汤匙
老抽 一汤匙
菜油 约十五克
冰糖 3-4颗
蚝油 一汤匙
热水 适量
淀粉 100g-200g
干辣椒 少许
干花椒 少许
醋 1汤匙
八角 3-4颗
做法步骤
1、材料准备
2、将带鱼段加入姜葱蒜，倒少许料酒拌匀腌15-30分钟
3、腌好的带鱼段裹上一层薄薄的淀粉
4、热锅下冷油，煎带鱼
5、两面金黄即可夹出
6、取炒菜锅倒入油，加入葱姜蒜炒香
7、继续加入八角、干辣椒、花椒炒匀
8、把刚刚炸好的带鱼倒入锅中
9、加入配料中的料酒、醋、蚝油、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
10、倒入热水（热水没过带鱼即可），大火煮开转小火继续煮15分钟再开大火收汁，即可出锅装盘。
红烧带鱼的10种最佳吃法？
材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量。
做法步：
1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥。
2.把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。
3.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉。
4.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型。
5.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。
6.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。
7.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。