红烧海参
水发海参500克,大葱段100克,大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。
制作方法:
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可使用;
2.用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段;
3.把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;
4.把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成
菜品特点:
海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁
红烧海参的做法 家常
红烧海参的家常做法如下:
主料:海参8只、大葱1颗、姜几片、大蒜1-2瓣、胡萝卜几片。
辅料:盐适量、白糖1匙、蚝油20克、酱油10克、料酒8克、水淀粉一汤匙、香油几滴。
步骤:
1、取8只干海参,经水泡发。
2、泡发好的海参摘洗干净。
3、海参改刀切宽条。
4、葱姜蒜胡萝卜各种改刀备好。
5、盐,白糖,蚝油,酱油,料酒,水淀粉入小碗,调成汁儿。
6、锅里添油,入葱姜蒜爆香。
7、下海参,胡萝卜丝,翻炒。
8、入调料汁儿翻炒几下。
9、出锅前点几滴香油即可装盘。
怎么样做红烧海参
红烧海参做法
原料:海参
调料:盐,白糖,酱油,香油
配料:葱段,姜片,葱花
做法:将海参清洗干净,对半切开。炒锅内倒入植物油,开大火待油温六成热时,将葱段,姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将海参放入锅中翻炒片刻,喷洒少许料酒,加入盐,白糖,酱油,一小碗水,加盖后用中大火闷煮约十分钟,使汤汁尽量收的浓稠,出锅前撒上葱花,淋上香油即可关火装盘。