红烧狮子头放多少淀粉?

淘菜谱 2023-02-17 21:54 编辑:yyzn 105阅读

一斤猪肉大约只要七、八克的水淀粉

红烧狮子头

主料五花肉800克

辅料鸡蛋1个 荸荠200克

调料食盐18克 冰糖10克 葱半根 姜1块 生抽70克 老抽5克 蚝油20克 水淀粉10克 黄酒30克 植物油30克

红烧狮子头的做法,红烧狮子头怎么做?

1.梅肉洗净,把肥肉切成丁,稍微剁几下。

2.把瘦肉切成丁,再剁碎。

3.山药去皮洗净,切成如米粒大小的丁。

4.把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。

5.放入胡萝卜碎、葱姜末,打入一个鸡蛋,分次加适量清水,顺着一个方向搅拌均匀。

6.放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。

7.继续往一个方向搅拌上劲。

8.手心里沾些水,抓适量肉糜,反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下,再团成肉丸子。

9.锅中倒油,烧至7成热,放入肉丸子进行炸制。

10.炸至表面金黄成型,捞出控油。

11.在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。

12.放入炸好的肉丸子,13.加与肉丸子持平的清水,加入老抽,冰糖。14.中火煮开,小火慢炖60分钟。15.关火后取出狮子头装盘,锅里留汤汁,开小火,用水淀粉勾芡。16.在狮子头上撒葱花,将芡汁浇上即可食用。

红烧狮子头怎么做

红烧狮子头的做法(荤菜-扬州名菜) 【红烧狮子头】(可做5个狮子头) 主料:肉泥300g,淮山半根,笨鸡蛋6个(5熟1生)。 调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。 辅料:高汤1l,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉少许。 做法: 1.山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。 (大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。) 2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。 (手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手。) 3.锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。 (油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出) 4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。 (加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。) 狮子头,属扬州名菜。传说,它的远祖是南北朝《食经》上所记载的跳丸炙。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,杨广特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋,特命御厨以此四景为题,做成四道菜,分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉,由此带入宫中,得以在官宦权贵宴请宾客时流传开来,奉为珍品。 而此葵花斩肉,便是狮子头的前身。唐朝时期,郇国公宴客,高兴之际,只见葵花斩肉这道菜,那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头,所以更名为狮子头。一呼百诺,从此,扬州就添了狮子头这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。 发展至今,狮子头仍旧是一道绝佳宴客菜,流传至北方,则又有了新的意义。北方喜宴中,多有这样一道菜,四喜丸子。其实,与扬州狮子头有异曲同工之妙。 狮子头做起来不难,我们家乡负责喜宴的业余厨子们人人会做,且各有各的妙处。肉取三肥七瘦之猪肉,加荸荠、藕或山药随意,加调料搅打上劲,炸之,红烧之。偶然见到这样的做法,把肉丸之中裹以鸡蛋,食之,内有乾坤。遂学之,虽未尽善尽美,倒也差强人意。