1.将鲢鱼的鱼鳞和内脏刮去，洗净，切下鱼头，留作鱼头豆腐汤，再将鱼身切成较薄的片。
2.特地从鱼肚子里挑鱼来做菜。这里没有刺，很适合小孩子吃。洋葱洗净切段，蒜瓣拍平去皮。
3.锅烧热，倒入适量的油，将鱼块逐一加热，将鱼块放入油中炸熟。
4.此时改小火加热，鱼块慢慢煎。一面煎至金褐色后，另一面翻面煎至金褐色，为煎后的鱼增味。
5.鱼块油炸后，还有油。加入洋葱和蒜瓣炒香。
6.轻轻翻动煎好的鱼块，加盐和酱油调味。
7.为了保持鱼的味道，没有加入太多的调料。喜欢重口味的朋友可以加点胡椒粉，加点水煮鱼。
8.将鱼煮熟，加入少许鸡粉。味道很好，全家人都很爱吃。
9.美味的红烧鱼块做好了。
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红烧鱼块的家常做法简单如下：
原料：鱼500g、生姜15g、大蒜15g、青红辣椒50g、水淀粉15g。
1、锅中放鱼炸青红辣椒切成块，锅中加入适量的油，油热后放入提前腌制好的鱼块，鱼定型后用勺子给它抖散。
2、锅中加入配料炸至3分钟左右捞出控油，锅中加入适量的底油，下入生姜大蒜给它炒香，炒香后加入豆瓣酱、蚝油炒。
3、配菜炒香放鱼炒香后将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，烧制3分钟左右加点生抽。
4、配菜下锅下入青红辣椒和适量的蚝油，最后来点水淀粉勾点薄芡汁，芡汁勾好后就可以出锅了。