红烧黄花鱼家常做法何大厨?

淘菜谱 2023-02-16 14:34 编辑:yyzn 267阅读

用料:

黄花鱼 2条

料酒 3勺

干辣椒 2个

老抽 生抽 适量

白糖 半勺

白醋 1勺

盐 10克

葱 姜 蒜 适量

清水 1碗

蚝油 半勺

做法步骤:

步骤 1

两条黄花鱼去内脏洗干净,改刀备用。


步骤 2

葱姜蒜干辣椒洗净切好备用。


步骤 3

将改刀好的黄花鱼加入姜片,葱段,酱油,料酒,适量盐腌制。 盖上保鲜膜腌制半小时。


步骤 4

腌制好的黄花鱼沥干水分,鱼身两侧涂一层油,锅中放入油烧热,油中再放适量盐(这样可以更好的防止粘锅)。 切记一定大伙煎鱼,煎至两面金黄把鱼盛出装入盘中。


步骤 5

接下来调一碗酱汁:三勺生抽一勺老抽,一勺白醋,一滴蚝油,一勺白糖,喜欢咸口的可加入适量盐,搅拌均匀倒入清水。


步骤 6

锅底刷干净再次倒入食用油烧热,将备好的调料放入锅中炒出香味。


步骤 7

两条煎好的黄花鱼放入锅中,调好的酱汁倒入锅中,放一扎打结的香菜(个人比较喜欢吃香菜),大火烧开转小火闷炖,期间可用勺子将汤汁往鱼身上浇入味。


步骤 8

炖汤至粘稠即可出锅享用。

红烧红黄鱼的做法?

准备材料:

黄花鱼1条,红辣椒一个,大蒜一头,姜一块,八角一颗,花椒10粒,植物油适量,水一碗,酱油一小勺,料酒一小勺,盐适量。


烹饪步骤:


1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。


2. 调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片;不限于这些材料。


3. 不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。


4. 将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。


5. 中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟。


6. 用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。