用料
茄子2根，青椒1个，西红柿1个，蒜10克，葱10克，盐5克，料酒15克，白糖15克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，蚝油5克，生抽10克，醋10克
做法
1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块，
2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块，
3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用，
4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用，
5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁，
6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。
红烧茄子的做法？
1.首先将茄子滚刀切 2.然后将茄子放入盆中，再放入勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用3.将蒜切片放入碗中，再放入凤球唛酱油和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用 4.锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色5.将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖10分钟后出锅。
红烧茄子怎么做的？
两种做法,一是把切好的茄子下热油锅过一下,油温高点儿,可以等看到油面起小波动再下茄子,五到十秒出锅,再调个红烧汁把茄子放下去就OK了,第二种做法,直接把茄子下锅翻烤,可以加锅盖使热量少流失,待转软下调料加适量水,再烧会儿收收汁就好了.