黄鱼去鳞去内脏，打上花刀，擦干水分。切点葱姜蒜，葱绿段最后点缀用。
油里放一小勺盐，把鱼放下去煎，先不着急翻动。感觉到一面煎定型了再翻面煎。
如果出现像这样煎掉皮的翻车场面，不要慌。继续煎就行。
等鱼两面金黄，把葱姜蒜碎放进来炒香，同时加一大勺料酒去腥。
然后放半没过鱼身的热水，再放一大勺蒸鱼豉油、一泵蚝油、大半勺老抽、一点点白糖提鲜。盖上盖子焖一会鱼，防止不熟。喜欢吃辣的还可以放点干辣椒圈。
把锅子里的酱汁淋一淋到鱼身上，等汤汁收的差不多就可以出锅了
1、准备好原料。把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。
2、把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
3、锅烧热，入油，放姜片。把鱼放入锅中煎。煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
4、锅中放入高汤。加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
5、烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。准备好水淀粉。
6、待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
7、出盘时撒上葱花。
红烧大黄花鱼的做法？
1.主要材料备齐。小米椒切圈，生姜切片，小葱切段，大蒜剥好
2黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干
3锅烧热，用生姜把锅内擦一下
4鱼的表面抹一层薄薄的淀粉，锅烧热至微微冒烟再放鱼
5每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感
6锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香
7下红椒圈翻炒几下
8下黄鱼，锅中加适量水
9把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去
10大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过
11收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段，汤汁较少时关火盛出即可