步骤一:
首先将宰杀好的鸭子去掉头和屁股洗净并斩成小块并全部盛盘待用,然后往鸭肉先后加入姜末、盐、老抽和料酒腌制半个小时左右。把准备好的洋葱和柿子椒用清水洗干净,并把它们切成小块。腌制半个小时。
步骤二:
点火架锅,往锅里加入适量清水并且煮开,然后倒入鸭肉绰一下水,然后捞起鸭肉,倒掉锅里的水,清洗干净锅。然后往锅里加适量的油,烧到八分热后,加入适量的冰糖至颜色变为焦糖色,接着倒入腌制好的鸭肉。翻炒至鸭肉的颜色变深时,起锅沥油。接着往锅里的油加入姜丝,洋葱和蒜末炒出香味,最后加入鸭肉继续翻炒。炒匀后往锅里加水至没过鸭肉,接着加入柿子椒、料酒、适量盐和生抽,盖上盖子并开大火烹煮,烧开后用小火收汁。
步骤三:
最后留少许卤汁出锅盛盘,留少许汁时,加入青瓜和红青辣椒圈,翻炒,让青瓜沾上香浓,青瓜不必炒的太熟,这样的青瓜脆而好吃,并且青瓜可以吸掉一些鸭子的油腻,再倒入一点生抽炒至有酱香的味道,放鸡精,翻炒至汁快干的时候加入香葱翻炒一下就可以装盘了。
怎样红烧鸭子
主料:鸭子1500克
辅料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克
调料:料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克。
做法1、鸭子宰杀洗净斩块;
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜切成小块、洋葱也切成小块;
5、柿子椒、辣椒切成小块;
6、蒜切成块;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒;
11、炒均后加入水没过鸭子肉;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁,把桂皮、大料捡出不要,
红烧鸭子的制作材料:
主料: 鸭1500克
辅料: 洋葱(白皮)100克,柿子椒50克,
调料: 盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克
教您红烧鸭/红烧鸭子怎么做,如何做红烧鸭/红烧鸭子才好吃:
1. 鸭肉洗净斩块; 2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右; 3. 洋葱、青、红椒洗净; 4. 姜、洋葱擦成细丝; 5. 柿子椒、辣椒切丝; 6. 蒜拍碎切成末; 7. 点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油; 8. 待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油; 9. 继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味; 10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒; 11. 炒均后加入水没过鸭肉; 12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮; 13. 大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。 本品有油炸过程,需备花生油约500克。