红烧牛肉：
主材：新鲜牛肉2斤。
配料：生姜，花椒，大蒜，大葱，山楂，辣酱面，料酒，酱油，生抽，鸡精，白砂糖，盐，香菜。
步骤：
1，牛肉切块，加入料酒，姜片，放锅中煮5分钟，去除水面上浮沫。
2，锅中放油，把姜片，花椒，大蒜，大葱下锅煸炒，炒出香味后把牛肉倒进锅里不停的翻炒，加入料酒，盐，酱油，生抽，辣酱面不停地翻炒。然后加入沸水转小火慢煮70分钟，出锅前加入白砂糖，鸡精大火收汁，起锅装入大碗中，上面摆上香菜就可以了。
提示：喜欢吃辣的，煸炒香料时可放入10棵干红椒煸炒。
主料2人份
牛肉600克
辅料
大蒜6粒 葱4段 姜4片 八角1个 桂皮1段 干辣椒4个 料酒2大勺 黄酱1大勺 酱油2大勺 白糖勺 食盐适量 色拉油适量
步骤1
牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
步骤2
炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
步骤3
放入牛肉略微翻炒一下
步骤4
下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
步骤5
再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
步骤6
最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
何大厨教家常版红烧牛肉？
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步：
准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。
第三步：
准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。
第四步：
牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。
第五步：
起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。
第八步：
加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，家里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据自己的口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。