把带鱼切成长短均匀些的段。
4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉。
5.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。
6.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。
7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。
8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。
9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。
带鱼怎么做好吃又简单红烧带鱼放海带好吃吗？
辅料：葱蒜姜少许、干辣椒适量、八角两个、啤酒半瓶、东古一品鲜酱油五克、老抽三两滴、白糖一克、味精鸡精各一克、胡椒粉两克、香菜少许
红烧带鱼之步骤
步骤一：带鱼去头，用剪刀破肚，去掉内脏（带鱼内脏并不是太多，清洗干净即可），背部的鱼鳍用剪刀从头部开始剪，最后去掉带鱼尾（带鱼也有少量的鱼鳞，随便刮一下即可，但是并不影响口感和后期烹饪）
步骤二：清洗干净后，切成均匀的段（约四五公分左右长度），盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉，然后把切好的带鱼放入，加入少许清水搅拌均匀，放置20分钟（这一步腌制的目地，是为了后期更容易入味，同时腌制过后能减少部分腥味）
步骤三：腌制好的带鱼，捡去调料控干水放入盆中，加入干淀粉，使带鱼表面挂满淀粉（这一步是为了后期炸出来不会破皮，出锅整体更有看相）
步骤四：锅中加入色拉油，烧至油温为7层热时，一个一个下入带鱼（一起放入会粘在一起，后期就炸的不均匀了），注意在炸带鱼的时候，前期不要去动它，这时候的带鱼没有定型，碰到就会碎
步骤五：锅中留底油，然后再下入八角、干辣椒、葱、姜、蒜爆香（这一步一定要爆炒出底料中的香味），加入啤酒半勺（去腥的作用）、适量的清水（漫过带鱼即可）、味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、老抽调色，用大火烧开后，下入炸好的带鱼，用小火慢炖十分钟
步骤六：最后见带鱼的汤汁明显变少（这时候带鱼已经熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，让带鱼汤汁扒在食材上面，这样吃起来更有味道），淋上少许的清油即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下就更完美了