关于红烧铁狮子头的做法，下面我就来详细的说一下操作流程吧。
1、选用3分肥7分瘦的猪肉绞碎；
2、准备好葱姜切末备用；
3、肉里放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌均匀；
4、趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎；
5、放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀；
6、再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲；
7、取适量肉馅用双手团成一个圆球形状；
8、油烧热至8成即可放入肉丸子；
9、炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题；
10、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加适量清水.；
11、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，焖煮15分钟收汁；
12、出锅。
红烧狮子头四川的正宗做法？
准备食材：五花肉300克、马蹄100克、鸡汤适量、生姜2块、鸡蛋1个、青菜适量、花生油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量
正宗四川红烧狮子头的做法步骤：
1、首先将事先准备好的马蹄用清水洗干净，再用刀削去皮剁成细末，把准备好的生姜用清水洗干净，再用刀剁成细末放在事先剁好的猪肉馅中，再打入一个鸡蛋就可以了。
2、接着在不锈钢盆中加入加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀，再用筷子继续搅拌均匀，大概需要6分钟左右，再用手捏成一个个大小差不多的肉丸子就好啦，放在盘子里等待使用。
3、在锅中倒入油，等到油热后，大概是要6-7成热，就可以放入方才制作好的肉丸子进行炸制，直到肉丸子变得金黄色就好，另起一个锅，加入鸡汤、酱油和盐，用大火煮开后，放入炸好的肉丸子。
4、用中火烧开后，转为小火慢慢煮上25分钟左右，加入水淀粉勾芡一下，在锅中放入洗净的青菜焯煮一下，再捞出摆在盘子里，放上煮好的狮子头就可以食用啦。
烹饪中的小技巧：
1、在搅拌肉馅的时候，一定要沿着一个方向搅拌均匀，这样制作出的肉丸子会更加有嚼劲。2、炸制川菜红烧狮子头的火候要控制好，保持在6成热时最佳，否则会影响川菜红烧狮子头吃起来的口感。
红烧狮子头炒什么好吃
猪肉馅500克
油适量
盐适量
胡椒粉少许
白糖少许
鸡粉适量
葱姜适量
玉米淀粉适量
料酒适量
蚝油适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
选择肥瘦三七比例的猪肉馅
2
分几次加100克葱姜水，将其充分搅打至上劲
3
根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味，将其搅拌均匀
4
加适量玉米淀粉
5
然后再次朝一个方向充分搅打，使其成为一个非常有筋力的“肉坨”
6
取四分之一肉馅，两手反复摔打成“狮子头”生坯
7
把生坯放入热油锅中炸制，炸制成琥珀色，捞出备用
8
锅留底油，放入葱姜炒香、烹入料酒
9
加适量蚝油
10
加水烧开，加适量盐、鸡粉调味，放入炸制好的狮子头
11
小火烧制20分钟
12
出锅装盘，摆放几个绿叶菜
13
把锅中的汤汁烧开，淋入水淀粉勾薄芡
14
把芡汁浇入盘中 点缀后即可上桌品味
小贴士
1、制作葱姜水：把葱姜切碎，用清水浸泡10分钟，过滤后即可使用。 2、猪肉的肥瘦比例按照自己喜欢调整也可以的。