用料：鲫鱼2条、葱100克
步骤：1.主辅料：鲫鱼、葱段2.鲫鱼洗净，靠背部打斜刀
3.起锅热油，放入葱段炒匀
4.放入鲫鱼
5.烹入醋、料酒
6.旺火将其快速蒸发，去除腥味；放入豆瓣酱
7.加适量水烧开，小火煨制8分钟
8.将鱼翻面，翻面后在煨制5分钟，以保证入味拣出葱段不要，出锅装盘即可
用料
草鱼 1条
葱1棵，姜4片，蒜 3瓣，料酒 1勺，啤酒 1瓶，生粉 适量，白糖 1小勺，生抽 1小勺，蚝油 1小勺，豆瓣酱 1勺，花椒粒 7.8粒，小米椒 1根。香菜葱段 适量，胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
准备草鱼1条
步骤 2
草鱼处理后，洗净切段。
步骤 3
切好的草鱼段，加姜丝、料酒、花椒粒腌制20分钟，然后倒入生粉抓匀。
步骤 4
锅中放油，油烧至6成热时慢慢放入鱼段(一定要用筷子一块一块的放下去，防止现在一起)炸香炸至金黄色，也可用平底不粘锅慢慢煎。
步骤 5
全部炸好后盛出控油备用。
步骤 6
锅里留少许油，放入葱姜蒜八角爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入啤酒(或者热水)，喜欢汤汁多的想拌饭的可以多加点水，将汤汁熬至2分钟后开始调味。
步骤 7
加入适量生抽、蚝油，少许陈醋，白糖、白胡椒粉、盐。
步骤 8
调好味后将炸好的鱼下锅，开中小火烧10分钟，烧制时不要翻动鱼块。
步骤 9
汤汁快收好的时候，放入香菜葱段，小米椒，烧一两分钟即可出锅。