红烧甲鱼家常做法王刚?

淘菜谱 2022-11-27 12:37 编辑:yyzn 141阅读

甲鱼1只,干红椒20克,干米椒20克,八角20克,香葱30克,老姜20克,蒜20克,青椒30克,红椒30克。


方法步骤


1、将甲鱼去内脏,切块,青红椒切段,干辣椒剪段,姜蒜切好待用;


2、高压锅中少许油,将葱姜,干辣椒,姜蒜,八角等香料放入高压锅中炒香;


3、然后放入甲鱼翻炒,加入少许盐,老抽,啤酒,盖锅焖煮10分钟;


4、炒锅少许油,放入青红椒,老姜,蒜片翻炒,然后放入米酒提香;


5、加入少许味精,翻炒之后出锅即可。

乡村食叔红烧甲鱼的做法?

用料

甲鱼 2斤,五花肉 3两左右,生姜 一块,大蒜 一头,八角 3个,桂皮 1块,料酒 适量,生抽 适量,小米辣 7个,青椒 3个,洋葱 半个,大蒜苗 3根,啤酒 1瓶,胡椒粉 适量,盐 适量,冰糖 适量,大葱 半根

红烧甲鱼的做法步骤

步骤 1

去菜场买一只大小适量的甲鱼,杀甲鱼的时候一定要叮嘱老板血放干净,腿里的油弄干净,甲鱼身上的皮搓干净,不然会有腥味


步骤 2

回家把甲鱼倒出来冲洗,顺便检查老板有没有把甲鱼处理干净,避免有糙皮存在


步骤 3

配菜,肉切成这样的小块,生姜切片,葱段,小米辣随便切下,还有洋葱切片,辣椒切圈,我没有拍照,辣椒我用到了杭椒和青椒,觉得不同的辣椒香味会不一样


步骤 4

加料酒和一片姜焯水,煮开就可以关火了,不要煮过头,焯水完要把血沫冲洗干净,沥干待用


步骤 5

锅中放油,五花肉放进去煎至两边微黄,肉不用焯水,直接切成这样的小块练出油


步骤 6

加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣,翻炒出香味


步骤 7

倒入甲鱼,不要急于翻炒,菜下锅要让下面的香味和温度慢慢上来,这样菜会更香,等5秒左右开始翻,不用动作过快,炒菜要有耐心哦,慢慢来,均匀受热


步骤 8

加入冰糖,这个时候加胡椒粉适量盐,料酒沿着锅边倒入,倒入生抽,不用翻过,让调料煮开,端着锅抖一抖防止粘锅,香味非常浓以后用锅铲翻炒(家里有老抽的可以放点老抽,我们家没有这个调料就没放)


步骤 9

倒入洋葱,辣椒圈,蒜苗,大葱,翻炒


步骤 10

倒入啤酒,煮开,这个时候就没什么技巧了,耐着性子等锅煮开


步骤 11

倒入砂锅小火炖煮40分钟左右,关火前尝一尝咸淡,淡了再添点盐,喜欢鸡精的放鸡精。

红烧甲鱼怎么做

红烧甲鱼

【原料】
甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克,姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。

【制法】
活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净,再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉,猪腥小肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热(约 110℃),下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透,下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒,放入酱油。绍酒、清汤,沸后服中火烧10分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可。

【特点】汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富