主料
带鱼2条
辅料
葱适量、姜适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量
配料
生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、料酒1匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量
1. 将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。
2. 放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。
3. 将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。
4. 将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。
5. 将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。
6. 锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。
7. 锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
8. 将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
9. 成品。
火哥红烧带鱼的家常做法？
一、主料
带鱼1条
二、辅料
葱段姜片蒜片适量
酱油2匙
生抽2匙
红烧酱油1匙
料酒2匙
陈醋1匙
三、做法步骤
1.带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜(黑膜不去太腥)划刀，用料酒、姜片5片腌30分钟左右。
2.准备好所有食材。
3.锅中放油，油热放一半的葱姜蒜炸锅，滑入刀鱼。
4.煎1分钟左右，翻面。倒入酱油、料酒、生抽、耗油、红烧酱油，到水刚没过鱼即可。放入剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开。
5.水开后中火炖15分钟左右，带鱼就好啦。带鱼本身就有咸淡，加上佐料，所以不用放盐啦。
红烧带鱼的家常做法简单 怎样做红烧带鱼
1、用料：带鱼400g、油适量、盐适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、老抽适量、鸡蛋1个、鸡精适量、花椒适量、料酒适量。
2、把带鱼去除内脏，尤其是腹中的黑膜要清除干净，剪成段，清洗后沥干水分备用。
3、准备好配料，把葱、尖椒切成段，生姜切成片、蒜籽拍一下。
4、准备好一个全蛋液，把带鱼段放在蛋液里走一遍，使带鱼两面都浸上蛋液。
5、放在油锅里煎，煎得两面都焦黄即可，油放少点，分两次煎，这样不用浪费过多的油。
6、带鱼两面都煎得焦黄了，用锅底的油爆香葱、姜、蒜、尖椒。
7、加入适量的水，使鱼刚浸没在水中即可，调入适量的老抽、盐、鸡精、料酒、白糖和醋，大火烧开改小火烧约15分钟。
8、15分钟后，汤已经很少也很浓稠了就可以装盘，上桌食用了，很下饭哟！