正宗红烧肉做法（特点：色泽红亮，肉质软烂，口味香咸回甜，浓香醇厚）
食材用料：
带皮五花肉 500克
盐 5克
味精 2克
老抽 3克
花椒 5克
料酒 50克
湿淀粉 25克
植物油 50克
八角 3克
姜片 20克
清水 1000克
冰糖 60克
葱段 15克
桂皮 5克
香叶 2克
白酒 30克
1、将带皮五花肉切成长条后，再切成块状装盘备用。
2、将葱切成段，姜切片。
3、在锅中放油，下冰糖炒至色呈深红色，然后倒肉块继续煸炒（约五分钟）。
4、等到上色后，再下葱姜、大料煸炒出香味，加清水（水量要没过肉块，为肉块的2倍）。
5、烹白酒，放白糖、料酒、冰糖调味调色（汤色呈浅红，味道咸甜）。
6、等收浓汤汁时，放味精，加湿淀粉勾芡，最后出锅装盘即可。
红烧肉的做法怎么做？
红烧肉最正宗最地道的做法姜蒜切片，葱切葱花，五花肉洗净切成小块，水中放入五花肉，大火烧开，捞出浮沫，沥干水备用，锅内倒入油烧热，放入冰糖炒至冰糖融化变成焦色，放入五花肉翻炒，放入香叶八角桂皮料酒老抽生抽翻炒上色，加入清水，大火烧开，转至小火炖煮三十分钟，炖至汤汁浓稠加入鸡精和盐，转大火翻炒收汁即可。
烧肉的做法家常红烧肉？
红烧肉做法，第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！