腊鱼老油味儿怎么去?

淘菜谱 2022-11-27 06:01 编辑:yyzn 288阅读

可能是盐少了或者是温湿度变化大造成的,用淡盐水泡一下,然后洗净加热了吃,加热(蒸、煮、炖、红烧都可以)的时候放点酒。

材料

腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末

做法

1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).

2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;

3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末

腊鱼有一股油味的话,你想要把它的味道给去除的话,你可以在制作之前先放温水给它煮一下,然后再清洗一下,这样的话,味道就可以小一点,或者你再报炒的时候放一些味道比较重的佐料,比如豆豉啊,或者说老干妈,或者说是姜片,或者大蒜,花椒还有辣椒之类,放进去炒它的味道也会少很多

洪湖腊鱼的做法?

、通 用 酿晒腊鱼 鱼 要选择 肉质结实 草鱼 草鱼处理干净 盐涂抹全身 鱼身 内 都要涂抹均匀 喜欢麻辣味 加入花椒、辣椒掺入盐 起涂抹

2、待整条鱼都涂抹入味完 进行腌制 需要腌制 周 间 让盐 充 与鱼肉相融合

3、 进行风干、酿晒 没 特定 酿晒 间限定 要观察 发现鱼肉呈半干状态即表示 食用 烹制 : :红烧腊鱼 干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油 少量花椒、辣椒 起 烧制腊鱼 重要 烹饪关键 收汁 放入调味料 待腊鱼起锅前 需要改文火 盖 锅盖慢慢煮 所 调味料慢慢入味

怎样烧腊鱼

材料:
葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法:
鱼提前泡一个晚上,焯水,待用。
把葱姜蒜花椒八角辣椒过油,炸出香味后把鱼倒入,翻炒片刻,加入水,水量要盖过鱼2cm,因为腊鱼本身就是咸的,所以不用放盐,大火煮开,改小火焖煮40分钟至一个小时,然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉,大火收汁,即成。