水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
做法一：
| 肉适量 | 油适量 |
| 鸡蛋清适量 | 淀粉适量 |
| 郫县豆瓣酱适量 | 蚝油适量 |
| 胡椒粉适量 | 盐适量 |
| 干椒适量 | 麻椒粒适量 |
| 花椒粒适量 | 香菇适量 |
| 白玉菇适量 | 金针菇适量 |
| 蒜适量 | 香菜适量 |
| 味素适量 |
1、适量食材备好！
2、用水焯一下，捞出控干水分！
3、锅里适量油，郫县豆瓣酱适量翻炒！
4、倒入食材翻炒，炒好出锅！
5、铺入容器底部！
6、肉适量切薄片，蛋清，淀粉，抓渍均匀！
7、锅里适量油，肉炒熟，盛出备用！
8、锅里适量油，豆瓣酱适量，炒出红油！
9、加入适量水，倒入肉片，盐，胡椒粉，耗油，味素，炖煮开！
10、倒入铺好的容器里，肉片上面撒适量蒜末，香菜！
11、锅里适量油和红油（红油也叫辣椒油，家里有老人我没放红油），适量麻椒粒，花椒粒炒香！
12、倒入适量干椒，炒出红油，倒入肉上面！
13、完成~
注：喜欢更麻更辣，酌情适量放麻椒粒，干椒，可以依个人喜好做麻辣口味！可以搭配青菜做蔬菜底，个人比较喜欢吃菌菇，今天做的是菌菇底！
做法二：
| 食材 | 用量 |
| 瘦肉1500克 | 豆芽200克 |
| 豆皮1张 | 郫县豆瓣酱两勺 |
| 姜5片 | 蒜适量 |
| 盐适量 | 蚝油3勺 |
| 胡椒粉适量 | 淀粉适量 |
| 生抽适量 | 蛋清1个 |
| 芝麻油适量 | 香葱2根 |
| 食用油适量 | 干辣椒若干 |
| 花椒若干粒 | 辣椒粉适量 |
| 花椒粉适量 |
1、豆芽热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了
2、豆芽捞出，盛盘备用
3、备点豆皮，我喜欢吃，其实也可以不放
4、瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制
5、腌制20分钟
6、备好，姜蒜
7、节状干辣椒，四川青藤椒
8、锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，因为过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒
9、接着放姜蒜，火不要太大
10、放入红油豆瓣，炒香
11、然后锅里水，等水开了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味
12、重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒进去可能成坨妆，慢慢来。
13、肉片好了，倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉
14、锅洗净后，倒入适量油，我倒得多，因为还准备炒其他的菜，不用全部浇。油温尽量高，只要不起火，哈哈，然后把热油浇到盘里
15、最后一步，撒葱花，开吃。