剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
以下是剁椒鱼头的几种做法：
做法一：
| 鱼头 | 1个 |
| 剁椒 | 50g |
| 香葱 | 20g |
| 姜 | 20g |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺 |
| 盐 | 0.5匙 |
注：用料可根据喜好酌情增减；口味属中辣；耗时约半个小时。
剁椒鱼头的做法步骤：
1、鱼头里的鱼鳃内脏处理干净用清水冲洗掉鱼血和杂质。
2、从鱼嘴到腹部以中间为准切开但是不要切断。
3、葱和姜洗净切成条状。
4、鱼头放入容器中倒入料酒、蚝油、蒸鱼豉油，盐。
5、鱼头各种按摩使调料均匀涂在鱼头上放入姜葱煨制30分钟入味。
6、煨制入味的鱼头摆入盘中不过一定要先把葱姜丝压在鱼头下面这样蒸出来的鱼头味道更加浓郁。
7、剁椒均匀的码在鱼头上鱼头上半部分留出来这样颜值更高。
8、剁椒鱼头摆入蒸锅大火蒸十五分钟。
9、蒸好鱼头满屋飘香将汤汁倒入碗中可以留着下面条吃也蛮好哦。
10、锅中倒入适量油加热放入花椒炸香。
11、剁椒上面撒上葱花热花椒油趁热浇在上面。
12、好吃到爆的剁椒鱼头大功告成啦。
做法二：
| 胖头鱼鱼头1个 | 剁椒适量 |
| 高度白酒1大匙 | 胡椒粉少许 |
| 料酒1 大匙 | 蒸鱼豉油1大匙 |
| 油适量 | 盐适量 |
| 姜适量 | 葱适量 |
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
做法三：
| 鱼头1个 | 食盐1茶匙 |
| 葱半棵 | 姜2小块 |
| 料酒适量 | 水淀粉少许 |
| 剁椒1把 | 植物油1汤匙 |
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌。
做法四：
| 鱼头 | 葱 |
| 姜 | 蒜 |
| 剁椒 | 盐 |
| 糖 | 生抽 |
| 鸡油 | 猪油 |
| 胡椒粉 | 辣椒油 |
| 花椒油 |
1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
做法五：
| 鱼头 | 泡椒 |
| 葱段 | 蒸鱼豉油 |
| 料酒 | 黑胡椒粉 |
| 姜片 | 花椒粉 |
| 盐 | 白糖 |
1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。
2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。
3.切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。