准备材料：
牛肉500克、味精2克、胡椒粉、八角、大葱各5克、葱、酒、酱油各25克、辣豆瓣酱20克、糖15克。
步骤
1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。
2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红
3、然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角
4、最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可
用料
大葱 1根，姜 2块，白糖 50克（特别不吃甜的可以减一半量），生抽 80毫升，料酒 300毫升（袋装料酒差不多一袋），牛腩肉 1500克，八角 4/1个
做法步骤
1、牛肉切成大块，放入冷水里浸一下，冷水下锅煮滚
2、捞出后把泡沫冲洗干净
3、重新一锅冷水，把洗干净的牛肉放入锅中，放一勺盐
4、放入适量黄酒，黄酒去腥，可以多放一点，没有的放啤酒也可以，两片生姜，生抽适量.
5、浮沫被我捞干净了，大火烧滚后改成小火，慢炖1个半小时左右，放一瓣八角！
6、小火焖出来的牛肉不会很干很柴.
7、锅里的汤汁收的差不多了，换小锅
8、加入一勺白糖提鲜.
9、大火收汁五分钟，放入葱段，香菜.
10、牛腩肉跟筋一起，软糯入味，喷香下饭
11、带纹理的牛肉哦，记住牛肉一定要买当天新鲜的，烧好基本没有腥味.留一部分汤汁可以浸牛肉，闷着，不然干巴巴就不好吃了
红烧牛肉王刚？
食材用料
牛肉1斤，盐2g，料酒1勺，八角1个，姜3片，红烧汁 2勺，葱3段，玉米油20g，山楂6片，醋1勺
做法步骤：
步骤1
锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！
步骤2
焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
步骤3
另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
步骤4
等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！
步骤5
山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
步骤6
中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！
步骤7
要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦~
第一名厨红烧牛肉最正宗做法？
用料：
牛肉 2500
生姜 1块
八角 3个
桂皮 一块
香叶 4片
生抽 3勺
老抽 1勺
草果 2个
啤酒 1罐
盐 适量
橘子皮（或陈皮） 1个份
冰糖 1把
郫县豆瓣酱 2勺
干辣椒 十多个
做法步骤：
1、牛肉洗净切成2～3CM大小的小块。
2、准备好所有的调料。
3、锅内放入适量食用油，放入冰糖，中小火炒糖色。
4、糖色炒到大泡消失就大致可以了。
5、然后放入准备好的调料，炒香。
6、接着放入牛肉翻炒至上色，发出香味。
7、接着放入适量的郫县豆瓣酱和适量黄豆酱。
8、接着放入适量的酱油和生抽。
9、在接着放入一罐啤酒以及适量的食盐。
10、然后把炒好的牛肉放入紫砂煲中，再放入适量的能没过肉的开水，慢炖2小时。
11、红烧牛肉就制作完成了。