川菜鲫鱼的做法大全都有哪些
川菜鲫鱼的第一种做法，川菜香辣鲫鱼做法
食材
鲫鱼 1000g
红椒 50g
青椒 20g
大葱 50g
食用油 100g
花椒 10g
生姜 10g
大蒜 10g
方法/步骤
将新鲜的鲫鱼整理洗净备用，大葱切成断备用，生姜、大蒜切碎即可，红椒和青椒切碎备用。
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将锅里倒入食用油煎熟，放入鲫鱼煎，放上适量的盐，两面都煎熟即可。
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将鱼捞起来放入盘中，将生姜、大蒜、大葱、花椒等一并放入锅中翻炒，放适量的盐和味精
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带到佐料炒到香气扑鼻即可，盛到盘中鱼面上即可
川菜鲫鱼的第二种做法，川菜之红烧鲫鱼
食材
鲫鱼 1
姜 1
蒜 1
葱 1
方法/步骤
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了。在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
主料：鲫鱼1条、辅料：姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。做法：1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。3、煎好的鱼乘到盘子里待用。4、之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。7、撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！