红烧黄骨鱼正宗的做法具体内容如下：
食材清单：黄骨鱼，生姜，干辣椒，大蒜头，香葱，食用油，盐，料酒，郫县豆瓣酱，老抽，陈醋，淀粉，生抽，白砂糖。
1、黄骨鱼先买回来，买的时候我们能叫商家就帮忙处理好了，这样我们直接将水分沥干就好了。生姜切成丝，大蒜切成片，香葱也切成段，分成葱白还有葱叶。干辣椒用剪子剪成小段。
2、锅里面加入适量的食用油，烧热了以后把黄骨鱼下进去，稍微的煎一下。
3、把黄骨鱼煎的鱼身卷曲，然后再翻面也煎一下，把煎好了的黄骨鱼轻轻地推到锅的另一面，再将我们刚才切好的生姜还有蒜片，干辣椒，葱白都下到锅里面炒出来香味。
4、然后再加入1大勺的郫县豆瓣酱，把红油给炒出来。
5、随后再把鱼推进锅里面，加入适量的清水，能没过鱼身煮开了以后加入1勺料酒煮个2分钟左右，再把老抽，陈醋都下进去，盖上锅盖了以后转成中火来继续焖煮。
6、 煮个7、8分钟以后把锅盖打开，看到锅里面的汤汁已经收了大半，尝一尝这个鱼，需不需要再加入适量的盐进去。最后加上一点生抽还有少量的白糖，焖煮至汤汁黏稠，盛出来以后放在盘子里面，在上面再均匀地撒上葱叶就可以了。
黄鳝和鱼一起红烧吗？
黄鳝和鱼是可以一起红烧的，饭店有一道红烧杂鱼，就有黄鳝鲫鱼，白条，黄骨鱼，麦穗鱼等等，红烧时放些豆瓣酱，其实红烧杂鱼非常好吃，只是黄鳝是上等菜，饭店里另外特别做而卖高价钱，而我们平常家里，一条半条黄鳝完全可以与其它鱼一起红烧的。