锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，由鸡蛋、猪里脊肉制成，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉做法一：
| 猪里脊肉300g | 鸡蛋1个 |
| 胡萝卜丝少许 | 香菜几片 |
| 盐10g | 料酒1勺 |
| 淀粉100g | 糖60g |
| 白醋90g | 米醋10g |
| 京葱丝、姜丝、蒜末适量 | / |
步骤：
1、1300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
2、酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
3、起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
4、热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
5、盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成。
锅包肉做法二：
| 主料 | 猪里脊肉1块 |
| 辅料 | 土豆淀粉约100克 |
| 糖3勺 | |
| 白醋4勺 | |
| 生抽1/2小匙 | |
| 盐1/2小匙 | |
| 葱白1段 | |
| 姜片两大片 | |
| 香菜1颗 |
步骤：
1、淀粉提前加水泡上
2、猪里脊肉一块洗净备用
3、切3毫米左右的大厚片
4、用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成合适的大小
5、泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀
6、再加点油，我加的大豆油，颜色看着比较深哈
7、抓匀，腌制几分钟
8、葱姜切丝，香菜切段，备用
9、准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝
10、热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片
11、炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出
12、再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸
13、复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉
14、另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜
15、下调味汁
16、至汤汁变稠
17、下复炸好的肉片
18、迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了
19、成品
锅包肉做法小窍门：
1.炸肉时要分次炸，不要一次炸完，否则影响油温，特别是复炸时，油温一定要高，才能保证外酥里嫩。
2.糖醋汁可以边加边调，一定要用白醋。
3.家庭制作这道菜，火力不够，醋味很难出来，所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果，只能尽力而为。
4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱。