陕北春姐正宗红烧肉的做法?

淘菜谱 2022-11-15 11:30 编辑:yyzn 137阅读

用料:

五花肉 1000克

冰糖 8粒

老抽,酱油,生抽,料酒 适量

食用油 适量

葱姜蒜 适量

炖肉料包 一包

盐 少许

陕北春姐正宗红烧肉的做法:

1、五花肉切小块冲洗干净,冷水下锅加料酒,大火烧开,两分钟捞出

2、热水冲洗干净控干水备用

3、准备葱姜蒜,冰糖,炖肉料包

4、锅中倒油,下入冰糖,中小火炒出焦糖色

5、下入五花肉煸炒

6、炒出肥肉油脂

7、下入葱姜蒜炒出香味

8、加老抽,酱油,生抽,料酒煸炒至肉上色

9、加入适量开水,下入炖肉料包,大火烧开,撇去浮末,盖盖中小火炖一小时左右

10、炖到汤汁收差不多的时候加适量盐调味

11、汤汁收干即可出锅


小贴士

焯水要冷水下锅,焯水后清洗时不要用凉水,炖肉时加开水。

用料

五花肉

 500克八角粉 1小勺料酒 适量花椒粉 1小勺老抽 适量姜 片

步骤 1

五花肉切片

步骤 2

葱蒜姜辣椒,切好备用

步骤 3

起锅烧油,放入葱姜蒜,辣椒

步骤 4

肉炒干水分,倒入适量酱油,加入花椒粉,大料粉,各一小勺

步骤 5

加入开水,盖住肉即可,调入料酒 大火烧开转中火

步骤 6

出锅前15分钟加1小盐,水烧干出锅

大块红烧肉正宗做法?

用料

带皮五花肉 1kg

花椒 少量

香叶 少量

八角 少量

桂皮 少量

葱段 4片

姜 4片

白糖 120g

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 半勺

味精 少许

盐 适量

料酒 100克

冰糖 30克

做法步骤

1、这么美好的五花肉,一定要请老板用喷枪烧一下呀,要不也对不起看的那么多大厨讲座呀,哈哈。

2、用水泡了一会儿,使用钢丝刷刷干净。一股焦香味,隐隐约约想到了做出来好吃的样子。

3、这块肉真的很好,大家可以看看。

4、全都切好了。品相非常好。

5、就不像大厨们那样焯水了,感觉焯水后的肉比较柴。直接下锅翻炒。

6、小火煸炒,把油煎出一些油。

7、四面稍稍焦的时候,肉出锅。

8、煸出来的猪油倒出来留着炒菜,锅里留一点油,下冰糖炒糖色。

9、炒好了!

10、猪肉下锅,放姜片,翻炒一下。加料酒和米酒,再加一些生抽爆锅。

11、加入一罐啤酒。同时加水没过肉。

12、香叶和桂皮用水泡了泡。

13、把香叶桂皮什么的放锅里。大火烧开后转小火。

14、早晨还泡了几朵香菇,放进去,再加小葱。同时加盐、胡椒粉、老抽、糖调味。

15、这是小火煮了1个小时的样子,味道进去了,把葱结、桂皮这些捞出去。再加一些葱油,准备出锅。

16、装盘,出锅、吃!

小贴士

熬完糖色直接加水,再放肉应该就可以了。 如果下次还做的话,肉煎的再轻一些,看看怎么样。

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红烧肉怎么做才正宗,而且很好吃

三种红烧肉的做法

第一种
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。

熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香

第三种红烧肉的做法
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些

上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~

水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)

等水剩不多了,放盐,大火收汁即可