把甲鱼肚子朝上，它头伸出来后剁下，沿甲壳切开，去除2113那些内脏，黄色或白色的脂肪（甲鱼内脂肪黄色为佳），然后放开水里烫一下，把5261甲鱼身上那层透明的膜给去掉，再洗净就可以4102烹饪了。
家里做一般两种方法：清蒸和煮汤。
清蒸：甲鱼1653洗净后，底部朝上，加姜片，黄酒，盐，少许酱油，冰糖。水烧开，把甲鱼放入隔水蒸，蒸到裙边酥版烂就好了。
做汤：就是把甲鱼剁块，冷水下锅，煮沸，加黄酒，葱姜去腥，然后微沸直到甲鱼熟，加一些胡椒粉，盐，味精等就可以了。权
红烧甲鱼的家常做法
食材准备
甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量。
方法步骤
1、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结。
2、烧油将配料炒香， 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。
3、 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。
4、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。
5、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。
注意事项
1、放入的啤酒要适量，，以免会焖粘锅。
2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。
甲鱼怎么红烧？
1.五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结
2.处理甲鱼，洗净，切大块（处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。）
3.起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉
4.五花肉煸至出油加料油，加盖
5.加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢）
6.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的时候处理甲鱼）
7.另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼
8.甲鱼煸炒片刻放料油
9.放生抽、老抽，加盖片刻
10.把甲鱼移入放五花肉的锅中。（这时五花肉烧了30分钟左右）
11.放少许水，加冰糖、葱结
12.大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了）
红烧老鳖的做法
准备材料：甲鱼 1只、姜 适量、美人椒 2个、青蒜 1颗、白胡椒粉 适量、盐 1.5茶勺、生抽 适量、味精 少许、芝麻油 少许、五花肉 少许、蒜头 2头、白糖 1茶匙、料酒 3勺、八角 3个、桂皮 一片、香叶 4片、干红辣椒 1小把、青椒 2个。
1、甲鱼杀好剁好，烧一锅水烫甲鱼把它身上的一层薄膜撕干净，沥干水分备用。
2、青红辣椒切滚刀，青蒜切段、蒜头剥好。
3、油锅烧热把五花肉煸炒出油，如下图所示。
4、下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头爆香。
5、放入甲鱼爆炒，加料酒去腥。
6、加适量盐、白糖、胡椒粉、生抽继续翻炒，注入刚好淹没过甲鱼的清水熬煮。
7、煮至只剩三份之一汤汁时加入青红辣椒青蒜翻炒收汁，最后放少许味精。
8、搅拌一下，关火出锅，这样红烧甲鱼就做好了。