用料
主料
羊排750克
辅料
胡萝卜
1根
山药
250克
调料
食盐
5克
酱油
5克
葱
5克
姜
3片
蒜
3瓣
八角
2个
桂皮
1块
当归
2片
草果
1个
白糖
5克
黄酒
5克
植物油
1汤匙
红烧羊排的做法
1.羊排剁成小块，用温水清洗，放在沸水中飞水，烧开后把羊排捞出，放在冷水中洗净血沫，沥干待用
2.炒锅里放少许植物油和白糖，小火把糖炒至融化，放入羊排
3.翻炒至上色，加入酱油
4.加入姜片、蒜，以及当归片、草果、桂皮、八角、黄酒，翻炒均匀
5.把羊排和调味料放入瓦煲，加入清水(没过羊排的水量)，小火焖45分钟，在羊排还有少量的水时加入胡萝卜块和山药块，拌匀，焖10分钟，加盐调味，关火即可食用，撒上葱花
烹饪技巧
1、炒糖色要用小火。放入少许油即可加入糖，一定要小火炒，变成褐色即可放入羊排；
2、焖羊排的水量最好一次性放入，反复揭开盖子，难焖绵软；
3、胡萝卜和山药要在差不多焖好时放入，如果和羊排一起焖，胡萝卜和山药变成泥状，影响口感，更容易粘锅烧焦。
如何红烧羊排
原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香.
做法如下:
1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说）。
2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。
3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了），我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后要留一小碗汤。
4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。