黄花鱼刮去鱼鳞,掏去内脏,洗净。
葱姜蒜切大片。
锅内放油,小火将葱姜蒜煎香。
将黄花鱼放入,小火将两面煎硬。
先向鱼身淋上3汤匙白酒,闻到酒香后再淋上2汤匙味极鲜酱油。
加入没过鱼身2/3的清水,放入小辣椒(可省),调入盐和鸡精,大火煮开,小火炖至剩余少量汤汁即可。
红烧黄花鱼的常见做法
红烧黄花鱼做法一
黄花鱼去腮、内脏,用料酒(分量外)将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用。
葱蒜切末,老姜部分切末部分切片,香葱和红辣椒切丁,将调味料混合后作为酱汁备用。
不粘锅内放适量的花生油,油热后放入姜片炸至金黄后捞出。
放入黄花鱼,小火慢煎,煎至意面金黄后翻面。
待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出。
锅内留少量余油,放入葱姜蒜末小火炒香。
放入煎好的黄花鱼,加入酱汁。
中火煮开后转小火,煮至酱汁浓稠即可关火,盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀。
红烧黄花鱼
食材准备
黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
制作步骤
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
制作材料
图册 12张
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
做法二
食材准备
主料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作步骤
1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
各式红烧黄花鱼成品
图册 20张
4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
注意事项
1、黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随
黄花鱼
意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。
做法三
食材明细
黄花鱼 300克
葱 适量
蒜 适量
盐 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
食用油 适量
姜 适量
白糖 适量
蚝油 适量
做法
黄花鱼去鳞，去内脏洗净后，鱼身两面抹薄盐略腌。
葱切葱花，蒜切片，姜切末
适量的生抽和蚝油，胡椒粉，清水调成汁。
炒锅油烧热，下黄花鱼略煎
煎至两面金黄后盛起。
红烧黄花鱼的发明
锅里底油爆香葱姜蒜。
倒入调好的料汁。
放煎好的黄花鱼。
煮至汤汁粘稠后出锅。
注意事项
的黄花鱼少见，所以最好买冰鲜的。