家常的红烧肘子好做啊，调料葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 ，其他的你看的放，葱姜蒜稍微多点。香料不要太多
做法 ：将肘子去骨（去不去无所谓），放入沸水中煮制，撇去浮沫。令锅中炒制糖色，倒入刚才的锅中， 放葱姜蒜，八角，桂皮等香料，这些东西放一点就可以了盐糖味精料酒等调料，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了。煮一个小时左右，当然时间越长越烂，最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很。
糖色不行就用老抽，只不过放凉以后酱油会变黑，而糖色还是红的。还有不要对肘子的颜色有太多的期待。我学厨师的，向左这个有个步骤叫走红，就是捞出后裹糖色入油略炸，糖色就深入到肘子，炖一般是出不来的。觉得颜色不好你就这样，取出汤，放入锅中烧沸，加入水淀粉，收汁到浓稠就ok.
红烧猪肘的做法？
主料：猪肘 (适量)
调料：葱姜 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)、桂皮 (适量)、白砂糖 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)
厨具：高压锅、炒锅
步骤：
1. 猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用
2. 炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌
3. 糖渐渐融化，泛起白沫（我的火有点大，所以不是白色的），不停搅拌
4. 待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌
5. 快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿
6. 事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角
7. 将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒
8. 加入两小勺盐
9. 压力锅压30分钟。
小窍门：
1.第2步一定热锅凉油时倒入糖
2.白砂糖换成冰糖碎更好
红烧肘子怎么做好吃
菜名】 [东北菜]--红烧肘子() 【原料】 主料：肘子1000克。 辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 【制作过程】 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃外形。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 【特点】 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 有点麻烦