用料
鳝鱼 2条（去骨后约300克）
鲜面 2人份
泡姜 1块
泡萝卜 1小根
蒜瓣 5瓣
青尖椒 3个
红尖椒 2个
干辣椒 2个
花椒粒 5粒
香辣酱 1大勺
植物油 2大勺
芹菜 1根
香葱 2根
香菜（可省略） 1根
酱油 2小勺
醋 2小勺
白糖 1小勺
盐 少许
盐 少许
熟白芝麻 少许
川味酸辣鳝鱼面的做法
准备好食材。鳝鱼去骨，用盐反复搓洗去除粘液。
将泡姜、泡萝卜切丝；蒜瓣切片；青红辣椒斜切成圈；芹菜、香葱、香菜切成段。
锅中放油烧热，加入蒜片、干辣椒和花椒粒爆香，放入鳝鱼片炒散，颜色发白。
加入泡姜丝、泡萝卜丝炒出香味。
加入香辣酱炒至香味浓郁，油色红亮。
加入芹菜段和青红辣椒翻炒。
加酱油、糖、醋调味，起锅前加入香菜和香葱段、淋上香油即可。
酱油、醋、盐加入高汤混合成底汤。（可以根据自己口味加入辣椒油）
将面条放入锅中煮熟。盛入碗中。
码上超好的鳝鱼浇头，撒上少数白芝麻即可食用。