朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制
待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用，个人意见，希望采纳[爱慕]
朋友们，我是干厨师的，哪里可以系统的学到凉菜？
我在大酒店干过十几年了，想学好凉菜多走走大酒店，凉菜种类很多，卤肉，拌菜，刀功，雕刻，灌制。都想学会的情况下，找一些厨师朋友帮你推荐几家大酒店，哪怕去学徒也可以，能学到真本事。