麻婆豆腐的做法?

淘菜谱 2022-01-04 06:44 编辑:池翠 194阅读

麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜,口感顺滑,口味独特;麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活;麻婆豆腐并不是像我们想象中那样,把豆腐往锅里一扔,加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉,麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。这样说还是比较抽象,下面我们来学习下麻婆豆腐的做法:麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜;麻婆豆腐正宗做法:1、豆腐切成手指头大小的小方块;2、豆腐焯水捞出备用:豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;5、锅里加牛肉翻炒均匀;6、加入牛肉汤,大火煮开;7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;9、出锅前撒上蒜苗。10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。简单的豆腐,经过精心烹调,麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了;

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。相传麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

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1

备好食材:豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

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2

葱洗净去须去尾,豆腐切方形小块

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3

烧开适量水,倒入豆腐焯煮片刻

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4

捞起,沥干水

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5

热锅,放适量油,倒入肉末爆炒片刻

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6

炒至肉末松散,焦黄色

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7

加入豆瓣酱

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8

加入少许花椒油,继续翻炒

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9

倒入豆腐,端起平底锅抛匀豆腐,不要用锅铲来回搅动,以免豆腐碎烂

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10

加上适量清水

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11

遮上锅盖大火煮沸

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煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡:适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

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倒入锅中,拌匀至汤汁浓稠

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撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味,煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑,好吃~